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番茄酱出产线工艺流程及操纵要点

宣布日期:[2019-08-26]     点击率:

番茄酱出产线工艺流程:质料挑选→洗濯→修整→热烫→打浆→加热稀释→装罐→密封→杀菌→冷却→制品。

番茄酱出产线操纵要点:质料挑选:挑选充实成熟,光彩艳丽,干物资含量高,皮薄、肉厚、籽少的果实为质料。

洗濯:用净水洗净果面的泥沙、污物。

修整:切除果蒂及绿色和腐臭局部。

热烫:将修整后的番茄倒人滚水中热烫2~3分钟,使果肉硬化,以便于打浆。

打浆:热烫后,将番茄倒人打浆机内,将果肉打坏,撤除果皮种子粒。

番茄酱出产线

第1道筛孔直径为1.0~1.2毫米,第2道筛孔直径为0.8~0.9毫米。打浆后浆汁当即加热稀释,以防果胶酶感化而分层。

加热稀释:将浆汁放人行星搅拌夹层锅内,加热稀释,当可溶性固形物达22%~24%时遏制加热。稀释进程中注重不时搅拌,以防焦糊。

装罐密封:稀释后浆体温度为90~95℃,当即装罐密封。

杀菌及冷却:在1OO℃滚水中杀菌20~30分钟,尔后冷却至罐温达35~40℃为止。

番茄酱出产线品质请求:酱体呈红褐色,平均分歧,具备必然的黏稠度;味酸、无异味;可溶性固形物达22%~24%。

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